Como fazer um saboroso café coado

O café coado ou café de coador é a forma de preparo do café mais popular aqui no Brasil. Também foi a primeira forma que aprendi, praticamente na infância, com meu avô e minha mãe. E, modéstia à parte, meu café de coador é muito elogiado pela família e amigos. Então, nada melhor que começar compartilhando o preparo do tipo de café que conheço melhor, e o que eu mais aprecio.

Tipos de coador

Existem diferentes tipos de coador: de pano, de papel, de nylon, aço inox, titânio, etc. No geral, o procedimento é muito parecido, com pequenas variações dependendo do tipo que escolher. Já o resultado final varia bastante, então a escolha do coador vai depender do tipo de café que você prefere. Eu uso o de papel tradicional, pela relação custo/praticidade que oferece, mas também gosto muito do coador de pano, que resulta num café mais encorpado.

Pó de café

O pó escolhido é diretamente responsável pelo resultado final do café. Os pós tradicionais, chamados "de prateleira" (Pilão, Melitta, Três Corações, etc) geralmente proporcionam um café bem encorpado, mas com acentuado amargor. Requerem uma menor quantidade de pó para seu preparo. Já os cafés gourmet e especiais, por serem rigorosamente selecionados e de torra menos acentuada, proporcionam cafés mais suaves, aromáticos e com paladar mais equilibrado, mas necessita um pouco mais de pó para obter um bom resultado.

Antes do preparo

Escolhidos coador e pó, é hora de preparar o café. Para isso, você vai precisar de:

• Pó de café de sua preferência (a média é de 50g de café para cada litro de água, mas a quantidade pode variar de acordo com a sua preferência - 50g são aproximadamente 8 colheres de sopa);

• Água - filtrada, mineral ou fervida;

• Coador (de sua preferência);

• Porta coador;

• Chaleira ou bule para esquentar a água;

• Bule ou garrafa térmica.

Preparo

• Num bule ou chaleira, coloque a água para fazer o café no fogo;

• Se for coar o café num bule, coloque-o com uma pequena quantidade de água para esquentar no fogo. Se for coar na garrafa térmica, coloque água em outro recipiente para esquentar e posteriormente despejar na garrafa;

• Quando a água do bule que o café vai ser coado estiver fervendo, retire-a do fogo e despeje dentro do coador. Isso serve para aquecer o coador, esterilizar e eventualmente remover algum resíduo indesejado;

• Dispense essa água e coloque o pó de café no coador. Não compacte o pó;

• Se estiver usando água mineral ou filtrada para fazer o café, retire do fogo no momento em que começar a formar pequenas bolhas de ar (não utilize água fervendo, pois a fervura libera o oxigênio, responsável por extrair o sabor e o aroma do café, alterando suas características). Caso precise usar água não-filtrada, deixe-a ferver, desligue e espere alguns minutos para utilizar;

• Despeje a água sobre o café lentamente, formando um fino fio de água, em movimentos circulares. Certifique-se de cobrir com água todo o pó do coador;

• Espere toda água passar pelo coador e pronto! Está feito seu delicioso café de coador!

Dicas

• Não mexa o pó de café na água, isso altera o sabor do café;

• Alguns tipos específicos de coadores de café, como o Hario ou Clever Dripper, tem seu métdo próprio de preparo;

• Não misture o açúcar na água do café ou no pó, isso atrapalha a coada do café e altera seu sabor, deixe para adoçar após o preparo.

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